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2018餐饮行业发展:关店数为916%!健康餐饮成竞争优势

发布时间:2018-11-10 09:18:38 已有: 人阅读

  “餐饮行业不是一个朝阳行业,而是一个日不落的行业。”某知名机构的投资人曾说。最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而这几年餐饮倒闭率也比较高。尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩家的生命周期不过一年半的时间。

  最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而这几年餐饮倒闭率也比较高。尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩家的生命周期不过一年半的时间。

  总结来说,餐饮看起来非常好做。但是观察了两年以后,突然发现,餐饮行业的积累以及门店实战的积累反而更重要。我们看到,最近这几年像西贝、喜家德等有厚重积淀的餐饮品牌集中爆发。

  相对于“入口生意”的14万亿,餐饮行业的渗透率还特别低,我们现在的3.9万亿,只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透,可实现的路径就是连锁化和零售化。

  顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”,再到今天的“吃健康、吃生态”,消费观念的转变,是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品,说明健康食材的比重在上升。

  壹早壹碗以豆腐脑为早期主打产品的早餐品牌,发展成为知名的餐饮品牌,成为行业内最早做豆腐脑,产品类型却不限于豆腐脑。壹早壹碗注重原料的选择和营养的打造,坚持用非转基因的东北原产地大豆作为原料,创新研制了豆腐脑小碗独立蒸制工艺,安全、卫生,成功避免了食材的交叉,保证原汁原味。

  从去年双十一的数据可以看出,移动端的成交远远高出PC端,手机成了我们生命的一部分。顾客使用互联网的频率与日俱增,我们要有效与之对接,减少成本,提高效率。同时,要懂得做餐饮“好吃”是第一位,“好吃”是安身立命之本。要积极拥抱互联网,充分运用互联网技术和手段,由浅入深将“餐饮+互联网”做好。

  腾凯集团旗下的“壹早壹碗”充分利用了互联网思维,并合美团、饿了么等外卖媒体合作,并通过多种媒体公众平台来提升自身的传播竞争力。

  近两年,单品店模式极为火爆,以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品,是单一的细分品类或产品平台,加上补充产品,成为产品体系或组合。单品突破、品类为王,这是下一步餐饮转型发展的着力点。

  为了顺应市场需求,壹早壹碗总部为了保障产品的新鲜和安全,门店所有制作材料均由占地2000平米左右的“中央厨房”点对点统一配送,所有的食品原材料均选用的是无公害、经过层层检测的产品。更是对菜品体系提出了2.0升级,多汁多味豆腐脑、卷饼、蒸碗、煎饼、油条等等,兼具美味与营养。

  产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内,简餐控制在50道左右,快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦,客单价不仅不会下降,反而会节节高升。

  壹早壹碗以连锁加盟店的运营模式,以50100平米为主。小资、轻生活的品牌调性成为都市白领、社区群众的青睐,人群覆盖广、复购率高,大概就是它产品销量长期居高不下的原因。

  “好好生活,好好吃饭”的理念,抓住了现在消费者对健康的需求,使壹早壹碗从小众餐饮品牌中脱颖而出,在消费市场站稳了脚跟。

  随着中国国力崛起,经济腾飞,人们的生活水平蒸蒸日上,消费者的可支配收入增加,已经由满足物质需求跨越到追求精神需求。消费者越来越看重餐厅口碑,其自身的需求正在不断推动餐饮行业的发展。餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅的主要因素,而乐于追求新鲜感的新消费群体,给小品类餐饮提供了极大的市场包容度。经过观察,小品类餐厅在品类优势的带动下加强自身的品牌建设,更容易在市场上站稳脚跟。

  深入洞察国内早餐市场现状,以早餐为切入点的壹早壹碗,专注经营中式快餐,自2016年成立第一家门店,短短两年时间,店面遍布全国19个省市、48个地区,300家门店迅速占领了国民早餐市场。平均每3天就有一家门店开业,同频肯德基、星巴克、优衣库;累计为消费者提供103200000杯豆浆&豆腐脑、提供87260000根安心油、提供79650000份煎饼,凭借自身实力成为家喻户晓的国民早餐领军品牌。具有超强顾客黏性的它,成为近几年小众餐饮品类中的黑马。在大力发展品牌的同时,也使大众对“好好吃饭,好好生活”理念的认知程度越来越高,壹早壹碗因此被推崇为餐饮界的标杆。

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